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33、相比较而言，日本喜欢吃生鱼片，而在生鱼片中，金枪鱼是最常见的，但是金枪鱼却没有被称为“鱼王”，反而是真鲷，这是为什么呢？原因有三个：

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45、秋刀鱼日文叫sanma，新鲜的秋刀鱼，是日本人爱吃刺身的主要食材之一。当季的秋刀鱼是胖胖的，有许多脂肪，最佳的烹饪方式是撒上少许的盐下去烤，然后配上日本的酱菜和酱油。

46、既然是“鱼王”，那么要么就是足够大，有么是足够好吃。而真鲷就属于后者，真鲷适用于任何的烹饪方式(糊了除外)，即便是生鱼片其口感都超过了金枪鱼、三文鱼。但是，值得一提的是，真鲷并不像其他鱼类那样越大越值钱，相反的，越大的真鲷其肉质在吃生鱼片时越老，所以，最贵的真鲷是中等个头，体长在40公分左右的。

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73、秋刀鱼隶属颌针鱼亚目竹刀鱼科秋刀鱼属。是飞鱼与鹤鱵科的近亲。为表层洄游性鱼类，以动物性浮游生物为食，如虾类、卜足类、鱼卵、桡足类等，尤喜虾类。

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94、秋刀鱼属表层洄游性鱼类，每年秋末在暖流的庇护下越冬；春天它们会追随黑潮北上。东亚人自古就食用秋刀，秋天秋刀鱼的脂肪含量到巅峰，渔民们追随着群鱼迁徙的脚步，用集鱼灯和棒受网迎接丰收，秋刀鱼的鱼获几乎完全依赖野捕。秋刀鱼的烹饪方式比较多变，因为油脂丰富，尤其是背部的脂肪层，因此最适合干煎或是烧烤，当然酱烧也很胜任。在日本，秋刀鱼最经典的吃法是整鱼连内脏一起盐烤，然后搭配萝卜泥入口。

95、涟彩寻