鱼露是什么

1、但有些朋友对鱼露可能并不熟悉，认为它是一种泰国调料。其实鱼露发源于中国，历史很悠久，早在2200多年前的周礼就有记载。(有对“鱼醢”，即鱼酱的记载，那个时候还不叫鱼露)

2、除了看配料表這種客觀參數之外，如果嗅覺與味覺靈敏的朋友，也可以買幾款魚露分別體驗下。

3、制作泡菜，将鱼露与糯米粉混合，和姜末，蒜末以及苹果末放在一起调匀。

4、鱼露是由小鱼虾为材料制成的，这也是它的鲜味来源，这些下脚料经过了腌渍、发酵、熬炼的过程，最后才成就出这种味道极为鲜美的汁液，鱼露呈琥珀色，和酱油十分相似。这些原本出现在中国的调味品经过华侨的传播，流行于东南亚国家，在现在的21世纪，一些欧洲国家也在使用鱼露作为食物的调料。

5、鱼露的独特风味来源于鱼虾中本身含有蛋白酶及其它酶，它们在多种微生物的参与下对原料鱼中的蛋白质和脂肪等成分进行发酵分解，从而形成这种比较独特的调味品，但是近年来，由于一些研究表示鱼露有致癌的风险，它又被推到风口浪尖上了。

6、鱼露的用料是影响品质的关键，很多的厂家为了节约成本，会用各种鱼的内脏还有下脚料一起发酵，然后再经过过滤，优质的鱼露，成分表中可以看用什么鱼做的，不同的鱼类品质不一样，珍贵的鱼种做出来的鱼露品质也更好。

7、再說潮州鹵水，魚露也是必不可少的，是與醬油以及其他鹵料一起配合的重要材料之一。而這種長期反復燉煮的鹵制過程，如果使用添加谷氨酸鈉的魚露，鹵一兩次，呈鮮的谷氨酸鈉就變成沒有味道的焦谷氨酸鈉了，鮮味蕩然無存。

8、这次我买了9瓶鱼露，经过试吃和炒菜对比，得出的结论是：

9、泰国鱼露哪个牌子好?浙江兴业集团有限公司坐落于美丽富饶的舟山群岛。公司创建于1994年12月，注册资本2亿元，是一家以水产品精深加工贸易为主导，集远洋捕捞、海洋生物制造、船舶修造、绳网制造等产业为一体的大型国有控股中外合资企业。

10、b．将锅用中火加热，放入油烧热，加入猪柳加热1到2分钟直到变为白色；

11、如果有让人不舒服，觉得特别刺鼻的味道的话，可能是因为鱼露品质不好或者开封后放太久了，或者没保存好。

12、鳗鱼鱼露>鳀鱼鱼露>凤尾鱼鱼露>草鱼鱼露>鲜鱼鱼露>银鱼鱼露；来源：不同种类鱼露中挥发性风味化合物的比较研究

13、质量差的鱼露，鲜味不足还死咸，有些还滂臭，不如直接用味精来增鲜。

14、加入适量清水、鱼露、冰糖、盐，然后盖上锅盖焖至汁收即可。

15、鱼露的制作过程是把鱼虾和大量海盐先混合均匀(用高浓度的海盐抑制腐败，所以鱼露非常咸)，然后放在太阳底下暴晒，再经过1年甚至好几年的漫长发酵时间，最终会神奇的变成一种红褐色、澄清透亮的液体调味汁。

16、然而魚露傳播的終點，遠比東南亞要遠得多。《食物語言學》一書中，作者解釋了為什麼番茄醬被寫為“tomatoketchup”。

17、它可以拿来腌肉、炒菜、煮汤、做蘸料，或者搭配其他各种调料使用，不仅能够增加风味，还能增加烟熏味和丰富度。堪称百搭王中王，有点类似味精+盐的效果，可以代替盐或者味精使用。做菜的任何过程都可以添加。

18、它比高汤还鲜，是人们利用自然发酵得到的至为鲜美的味道。氨基酸态氮可以高达8g/100ml，非常牛逼。(一般酱油在1g/100ml以上就算很厉害了)

19、而好的魚露，正如《齊民要術》裏所述，應使用鮮活漁獲去鱗洗淨再發酵，甚至還應分門別類，不同的魚類分別發酵，這也是為什麼賈思勰在魚醬開頭寫了一句“鯉魚、鯖魚第一好；鱧魚亦中。鱭魚、鮐魚即全作，不用切。”雖然當時漁業沒有現在這麼發達，可選的魚類不多，但從這句描述還是可以看出，不同漁獲做出來的魚類，品質也是不同的。

20、把小鱼虾用盐均匀混合，塞入密封的玻璃罐子，腌制发酵后，鱼露就香味就出来了。

21、例如炒，潮汕炒芥藍的要義就是“猛火、厚朥、香初湯”，初湯就是潮汕話的魚露的意思，魚露的好壞，是決定炒芥藍成敗的關鍵因素之一。

22、後來上世紀80年代初又重新分拆私有化，分拆後生產規模陸續減少，據說生產規模已經不及當年百分之一了，但目前有些仍有情懷的廠商還在堅持生產。

23、虽然用于鱼露生产的原料是食用价值较低的鱼虾或水产品加工下脚料，但其营养价值却不容小觑。鱼露中含有18种以上的氨基酸，其中包括8种人体所必需的氨基酸;作为水产品重要功能成分之一的牛磺酸也是鱼露的重要成分;另外，鱼露中富含多种有机酸如丙酮酸、富马酸、琥珀酸等和人体新陈代谢所必需的微量元素，如Cu、Zn、Cr、I、Se等。

24、如今酱油的“家族成员”越来越多，像生抽、味极鲜、老抽、鱼露等等，让人傻傻不分清楚，专业的大厨对于这些调味品非常的熟悉，可是普通老百姓却不知足它们到底有什么分别，应该如何正确使用。

25、鱼露虽然叫鱼酱油，但是和酱油的材料却不同，酱油是用大豆经过发酵制作而成，鱼露从名称就可以看出来，是用鱼虾作为材料制作而成。

26、现在鱼露的生产工艺有很多，但基础都是天然发酵，天然发酵的工艺是这样的：新鲜原料和盐混合→前期发酵→中期发酵→后期发酵(一周，保温40℃～50℃)→调配→过滤→检验→杀菌→包装→成品。在前期发酵中，若鱼体变软,肉质呈红色或淡红色、骨肉容易分离的溶化状态，成为气味清香的鱼胚醪，可以转入中期发酵。中期发酵是把成熟的鱼胚醪移置到露天的陶缸或发酵池中，进行日晒夜露并勤加搅拌以促进发酵，在移出缸时新旧和不同品种的鱼胚醪要互相搭配混合发酵，以稳定质量调和风味。天然发酵的鱼露风味独特，鲜香醇厚，缺点是生产周期较长，一般为数月甚至一年以上。有的甚至达到二到三年左右。

27、像焗烤通心粉、沙拉酱汁，或是鸡汤等菜色，只要加上鱼露真的会大大不同

28、　　鱼露味咸、极鲜美、营养丰富、含有所有的人体必须氨基酸和牛磺酸，还含有钙、碘等多种矿物质和维生素。鱼露的生产主要分布在东南亚如越南、泰国，我国东部沿海地带如广东、福建，日本及菲律宾北部，在欧洲和非洲地区也有分布。

29、可以說只要是提鮮，在潮汕大概率就會用到魚露，有時候一道簡單的小炒，加一點魚露，就可以讓滋味瞬間豐富起來，最簡單的對比就是炒芥藍，有興趣的大家可以分別試試。

30、c．加入糖和水，搅拌并持续加热2到3分钟直到猪柳变为黄褐色。